Soirée Saint Emilion 16-01-2009

Histoire

• VIIe siècle un moine breton nommé Emilion s'installe alors qu'il était en chemin pour rejoindre Saint Jacques;
• citée religieuse jusqu'au XIe siècle.
• Fin du XIe début XIIe, des laïcs s'installent sur le flanc du monastère. Naissance des fortifications autours de la ville.
• XIIIe siècle Développement considérable du vignoble sous occupation anglaise
• 1269 création du port de Libourne= route aux expéditions des vins
• XIVe et XVe: lutte d'influence entre Français et Anglais=frein à l'essor du vignoble jusquà la fin du XVIe.
• XVIIe nouvelles plantations de vignes
• XVIIIe forte demande hollandaise et anglaise= essor considérable du vignoble. Sa superficie double. Le vignoble devient plus homogène en terme de cépage.
• XVIIIe quelques proprio deviendront pionniers: nouvelles techniques, vins de meilleurs qualités. Apparition des « châteaux ».
• 1884 Création à Saint Emilion du premier syndicat viticole français= politique qualitative
• 1936: Aire de l'AOC est définie
• 1954 création de 4 appellation : SE, SE Grand Cru, SE Grand Cru Classé, SE Premier Grand Cru.

Le Vignoble:

• Classé au patrimoine de l'UNSECO pour « Paysage culturel » depuis 1999,
• Situé dans le quart Nord-Est de la Gironde,
• Merlot (55%) et Cabernet Franc (30%) et Cabernet Sauvignon (15%).
• Plateau Calcaire
• Côtes argilo-calcaires (autours)‏
• Terrasse de graves silico-argileuses
• la plaine sablo-graveleuse (au Sud)
• 5000 hectares,
• 8 communes,
• 822 récoltants
• 250 000 hectolitres
• 46 Grands Crus Classés
• 15 Premiers Grands Crus Classés

Le Vin

• Personnalité nuancée.
• Se bonnifie avec le temps (5-6 ans, 10 ans max)‏
• Arômes de cassis, framboise, mûre, vanille ou pain grillé pour les plus jeunes.
• Cuir ou venaison pour les aînés plus charpentés et plus puissants.
• Prune, café, tabac pour les 1er Gd Crus Classés (ou non classés)‏
• Vins peu taniques.
• A consommer entre 15°C et 16°C.
• Vins jeunes, aromes de fruit rouges prédominent.
• Vins plus agés, aromes de fruits noirs en plus des aromes de fruits rouges.

Association Plats

• Classique: Viande rouge, brochette agneau, canard, lièvre, cèpes, truffes noires

• Original: Repas asiatiques, Plats épicés (s'ils restent doux), dessert aux fruits rouges

• Le SE 1er Gd Cru Classé: 16-17°C, marcassin, plat truffé, tournedos, faisan

Soirée Chablis 12 septembre 2008

C'est la rentrée de la Winenight! Après des vacances bien méritées, les retrouvailles des Winenighters consolent de la reprise du travail et du début de l'automne! C'est la première fois que Christine reçoit, elle était jusque là la spécialiste des fromages !! Il semble qu’elle ait décidé de nous dévoiler ses autres talents, en particulier de maîtresse de maison : les effluves provenant de la cuisine sont une belle promesse ! Et l’apéro est déjà à la hauteur : jambon au boursin (tiens, il n'y en a déjà plus...), cake, tomates cerises, … On en oublierait le traditionnel exposé sur le vin dégusté ce soir ! De quoi s’agit-il d’ailleurs ? Ha oui, le Chablis… Petit tour dans ce vignoble de l’Yonne (tiens tiens, c’est pas très loin de Paris ça : à caser dans un coin de notre tête pour un éventuel week-end œnologique ?) traversé par la rivière « le Serein ».

Alors que sait-on de Chablis ? En regardant tous le Serein, les versants du vignoble ont la particularité d’être riches et poreux et assurent ainsi un enracinement profond des pieds de vignes et un apport régulier en eau. Pour la petite histoire, en 1850, Chablis appartenait au département le plus viticole de France mais en 1887, c’est l’hécatombe : la crise phylloxérique détruit l’ensemble du vignoble. La reconstruction est très lente. Aujourd’hui on compte tout de même environ 4 753 hectares de vignes. Les vins de Chablis font partie des Appellations d'Origine Contrôlée (AOC). Cette appellation se décompose de la façon suivante : les grands crus, les premiers crus, le Chablis et le Petit Chablis. Vous voulez en savoir plus ? Cliquez ici pour redécouvrir l’exposé !

Bon, ce n’est pas tout mais ce soir on boit quoi nous ? Et bien, tout d’abord, c’est un jus maison aux saveurs provençales que nous propose Christine. Mmiam… tout le monde boit cul sec, ça commence bien ! Mais pour revenir au thème, c’est un Petit Chablis 2006 Les Vaux Sereins, un Chablis 2006 Joseph Drouhin et un Chablis 1er cru Fourchaume 2005 qui vont nous accompagner tout au long du repas. Et quel repas ! Avocats aux crevettes, brochettes de coquille saint Jacques et sa compote de pommes au Cidre, fromages et gâteau croustillant au chocolat nous réveillent à tour de rôle les papilles ! La soirée passe trop vite ! Un petit thé (le palais des thés s’il vous plait !) entre filles pendant que les garçons se dégourdissent leurs grandes jambes … et il est déjà l’heure de partir. Une chose est sûre, chacun repart en espérant que la prochaine soirée Winenight chez Christine ne soit pas dans trop longtemps …

Soirée n° 5 : le Volnay

Date: 25/04/2008

Thème: Le Volnay

Réception: Johanna et Habib

Exposé: Emilie et Bertrand

Vins: Aude et Alex

Fromages: Christine


à déguster avec du gibier.
Fromages : citeaux, époisse.

Soirée "Hors série" : bar à vins !

Quand : le 4 avril 2008.
Où : Restaurant Le Vin des Rues, rue ?, 75014 Paris.

Soirée spéciale dans un bar à vins déniché par Aude et Alex, le Vin des Rues. Un p'tit bar qui ne paye pas de mine, et pourtant... Ici, non seulement les papilles sont régalées par le bon vin et la bonne chaire, mais en plus l'ambiance ultra conviviale et populaire est rythmée par le son de l'accordéon, nous plongeant dans le Paris d'Edith Piaf.
Une soirée haute en couleurs !

Soirée n° 4 : le Chianti

Date: 29/02/2008

Thème: Le Chianti

Réception: Aude et Alex

Exposé: Johanna et Habib

Vins: Emilie et Bertrand

Fromages: Christine


Bientôt l'exposé de Johanna...
et l'excellent menu de Aude et Alex.

Soirée n°3: Le Gewurztraminer

Date: 01/02/2008

Thème: Le Gewurztraminer

Réception: Emilie et Bertrand

Exposé: Aude et Alex (lien vers la présentation)

Vins: Johanna et Habib

Fromages: Christine

La soirée démarre en ce vendredi 1er février, comme d'habitude, 20h. C'est l'heure de l'apéro, et au Champagne s'il vous plaît! Juste le temps de lancer la présentation sur l'invité d'honneur de la soirée: le Gewurztraminer.

Après un petit exposé sur l'Alsace, son dialecte incompréhensible, son climat semi continental et sa topographie variée, nous attaquons le vif du sujet: l'histoire du vignoble.

L'histoire du vignoble alsacien démarre du temps des Romains. Sous l'influence des couvents et évêchés, le vignoble se développe jusqu'à atteindre 30 000 Ha en 1828. Puis, la maladie de la vigne et la concurrence des vins d'autres régions entrainent le déclin progressif du vignoble qui atteint 9500 Ha en 1945. Après cette date, l'implication des vignerons et l'intérêt aux AOC permettent aux vins d'Alsace de reprendre du prestige. La superficie actuelle du vignoble est d' environ 15 000Ha.

Petit récapitulatif sur les vins alsaciens:

- Le nom des vins est donné par le cépage et pas la région ou le village.

- 7 cépages principaux: Gewurztraminer, Riesling, Sylvaner,Tokay Pinot Gris, Pinot Noir, Muscat, Pinot Blanc.

Le Gewurztraminer:
Vin riche et charmeur, aux arômes de fruits (Lychees), et épices. Accompagne les plats épicés et exotiques, les fromages forts type Munster et les desserts. Il peut également être bu en apéritif.

Les vins dégustés ce soir sont les suivants:

- Domaine Schlumberger Grand Cru Kitterlé 2002

- Domaine Schlumberger Vendanges tardives 2004

Arrive ensuite le moment du repas! La table est magnifique aux effluves exotiques de curry.

Le menu est impressionnant et mystérieux. Tout le monde a l'eau à la bouche!

Le grand cru 2002 a une attaque en bouche ample et moelleuse. Il se marie à merveille avec le repas.

Le "Vendanges Tardives" est quand à lui encore plus sucré et se marie très bien avec le dessert mais aurait été trop puissant pour accompagner le repas complet.

En fin de soirée, nous nous mettons d'accord: la prochaine fois, nous voyagerons en Italie avec le chianti...On a hâte de renouveler ces soirées inoubliables…

Recettes associées au Pomerol

Menu du 14 décembre 2007

Entrée:"Carpaccio de boeuf"
- Carpaccio de Boeuf
- Copeaux de Parmesan
- Roquette
- Champignon de Paris cru émincé
- Huile d'olive au basilic
- Réduction de vinaigre balsamique

Plat principal:"Roti de boeuf Souvarov en fine croûte feuilletée, pommes de terres Sarladaises et sauce au vin et à la moelle"
1. Roti de Boeuf Souvarov:

Ingrédients pour 6 personnes:
un coeur de filet de boeuf d'1,2 kg épluché (ou coeur de Rumsteak)
200 gr de bloc de foie gras de canard
200 gr de champignons de Paris
60 gr de crème fraîche
25 gr de fécule
2 jaunes d'oeufs
400 gr de pâte feuilletée au beurre (en rouleau de chez Herta!)

Coupez les champignons en mirepoix fine (petits dés). Mettez-les dans une casserole avec un demi jus de citron, la crème fraiche, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
A part, délayez la fécule avec une cuillère d'eau froide et les jaunes d'oeufs. Mettez ce mélange dans les champignons et sans cesser de remuer, remettez 2 min sur le feu (épaississement) puis débarrassez et laissez refroidir.
Ouvrez jusqu'au 4/5eme le filet sur l'épaisseur ( arrêtez vous à 2 cm du bord de manière à ce que l'on puisse le refermer comme un sandwich) , salez et poivrez. Posez à l'intérieur du filet une couche de champignons, puis le foie gras puis la 2eme couche de champignons.
Refermez le filet et ficelez-le.
Dans une grande poêle, faites-le rôtir (il faut juste qu'il y ait de la couleur sur toutes les faces).
Laissez refroidir.
Allumez votre four à 210°C.
Allongez votre pâte feuilletée, mettez votre filet au centre (en n'oubliant pas de retirer les ficelles), humidifiez le tour de la pâte (pour coller).
Fermez bien et avec un emporte-pièce, faites des petits fleurons (demi-lune) et décorez votre filet de boeuf Souvarov. Passez au pinceau de la dorure (jaune délayé à l'eau) et mettez 25 min. au four. Au bout de 10 min, repassez un peu de dorure (couleur).
Une fois sorti du four reposez le tout 10 min recouvert d'une feuille d'aluminium avant de servir.
2. Sauce au vin et à la moelle:

• 1 bouteille de 50cl de bon vin rouge Bordeaux
• 2 échalotes moyenne
• 40cl de fond de veau (en poudre dilué dans de l'eau chaude)
  
• 60gr de beurre
• 1 branche de thym
• 50gr de moelle de boeuf
• Sel fin
• Poivre du moulin

Faites revenir l'échalote dans 20gr de beurre. Ajoutez le vin rouge, la branche de thym, puis laissez réduire la valeur de 4/5.
Ajoutez le fond de veau puis laissez cuire au minimum 1/2h.
Passez la sauce au chinois puis montez avec le reste de beurre froid divisé en petits morceaux.
Pochez la moelle découpée pendant 3mn dans une eau salée. Egouttez la, coupez la en rondelles puis ajoutez à la sauce.

3. Pommes de terre Sarladaises:

- 6 grosses pommes de terre (type Charlotte) ou rattes (il en faut plus!)
- 2 gousses d'ail
- Persil
- Beurre (ou encore mieux graisse de canard!)
- 1 bocal de cèpes entiers

Faire cuire à l'eau salée les pommes de terre entières épluchées (15 min)
Couper en gros morceaux
Faire revenir dans la graisse les pommes de terre environ 10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.A part, faire revenir dans du beurre les cèpes coupés en gros morceaux
Ajouter les cèpes aux pommes de terre à la dernière minute. Puis ajouter l'ail écrasé et le persil haché. Remuer en dehors du feu.

Dessert: Crumble de fruits rouges

- un sachet de 750 g de fruits rouges surgelés
-125g de beurre
-200g de farine
-30g de confisuc
-125g de poudre d'amande
-150g de sucre

Faire préchauffer le four à 180°C. Déposez les fruits (congelés ou décongelés) au fond d'un plat beurré et fariné. Saupoudrez de confisuc. A part, préparez la pate à crumble en mélangeant à la main le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amande. Déposer la pate au dessus des fruits.
Mettre au four pendant 20-30 minutes (selon si les fruits sont congelés ou pas) environ.

Bon appétit!