Histoire
- VIIe siècle un moine breton nommé Emilion s'installe alors qu'il était en chemin pour rejoindre Saint Jacques;
- citée religieuse jusqu'au XIe siècle.
- Fin du XIe début XIIe, des laïcs s'installent sur le flanc du monastère. Naissance des fortifications autours de la ville.
- XIIIe siècle Développement considérable du vignoble sous occupation anglaise
- 1269 création du port de Libourne= route aux expéditions des vins
- XIVe et XVe: lutte d'influence entre Français et Anglais=frein à l'essor du vignoble jusquà la fin du XVIe.
- XVIIe nouvelles plantations de vignes
- XVIIIe forte demande hollandaise et anglaise= essor considérable du vignoble. Sa superficie double. Le vignoble devient plus homogène en terme de cépage.
- XVIIIe quelques proprio deviendront pionniers: nouvelles techniques, vins de meilleurs qualités. Apparition des « châteaux ».
- 1884 Création à Saint Emilion du premier syndicat viticole français= politique qualitative
- 1936: Aire de l'AOC est définie
- 1954 création de 4 appellation : SE, SE Grand Cru, SE Grand Cru Classé, SE Premier Grand Cru.
Le Vignoble:
- Classé au patrimoine de l'UNSECO pour « Paysage culturel » depuis 1999,
- Situé dans le quart Nord-Est de la Gironde,
- Merlot (55%) et Cabernet Franc (30%) et Cabernet Sauvignon (15%).
- Plateau Calcaire
- Côtes argilo-calcaires (autours)
- Terrasse de graves silico-argileuses
- la plaine sablo-graveleuse (au Sud)
- 5000 hectares,
- 8 communes,
- 822 récoltants
- 250 000 hectolitres
- 46 Grands Crus Classés
- 15 Premiers Grands Crus Classés
Le Vin
- Personnalité nuancée.
- Se bonnifie avec le temps (5-6 ans, 10 ans max)
- Arômes de cassis, framboise, mûre, vanille ou pain grillé pour les plus jeunes.
- Cuir ou venaison pour les aînés plus charpentés et plus puissants.
- Prune, café, tabac pour les 1er Gd Crus Classés (ou non classés)
- Vins peu taniques.
- A consommer entre 15°C et 16°C.
- Vins jeunes, aromes de fruit rouges prédominent.
- Vins plus agés, aromes de fruits noirs en plus des aromes de fruits rouges.
Association Plats
- Classique: Viande rouge, brochette agneau, canard, lièvre, cèpes, truffes noires
- Original: Repas asiatiques, Plats épicés (s'ils restent doux), dessert aux fruits rouges
- Le SE 1er Gd Cru Classé: 16-17°C, marcassin, plat truffé, tournedos, faisan
